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2003年にZymeを創業したチェレスティーノ・ガスパーリは、ヴァルポリチェッラの地位を世界最高のワインのひとつへと高めた伝説的生産者ジュセッペ・クインタレッリのもとで12年修業し、コンサルタントとしても名を成した人物。ヴァルポリチェッラとは何か、いかにあるべきかについて誰よりも知る。ジュセッペの娘婿でもある彼は、クインタレッリの正統な継承者とみなされてしかるべきワインメーカーです。

 このヴァルポリチェッラ・クラシコ・スーペリオーレは、そう記載されてはいないがリパッソ。樽熟成されたこのワインは骨格が前者より遥かにしっかりとしており、グリルした肉に対する基本ワインと言えます。

コルビーナ. , コルビノーネ , ロンディネッラ , オゼレータ
ヴァルポリチェッラ・クラッシコDOC

Sup16 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 - 品種:コルヴィーナ30%、コルヴィノーネ25%、ロンディネッラ25%、オゼレータ5%

 - 収穫期:9月下旬から10月上旬

 - 醸造:低温マセレーションの後、ステンレスタンクで発酵、1月に二重発酵製法(リパッソ)を行う。

 - 熟成:スロヴェニア産大樽で2年間

 - 瓶熟成:6ヶ月間以上